Gefülltes Kalbsfilet mit feinen Wurzeln und Pfefferkirschen. Zutaten: 600 g Kalbsfilet (parürt)   100 ml Rotwein, 10 g Rosmarin  2 cl Weinbrand, 10 g Thymian, Salz, Pfeffer, Öl  100 ml, Apfelsaft, Speisestärke, 220 g Spaghetti  70 ml Honig, 4 Stk. Eiszapfen  5 g Petersilie, 8 Stk. Fingermöhren  5 g Rosa Pfefferbeeren, 40 g Butter  ½ Stk. Zitrone, 24 Stk. Kirschen  5 g, Schnittlauch, 5 g grüner Pfeffer. Zubereitung: Kalbsfilet von allen Seiten gleichmäßig anbraten, salzen und pfeffern, sowie mit Rosmarin und Thymian auf ein Ofenblech legen. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 100°C für gut 50 min abschieben. In der Zwischenzeit einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Möhren und Eiszapfen schälen und ca. ein Finger breit vom Grün stehen lassen. Jetzt das Gemüse blanchieren (Karotten 3 min, Eiszapfen 1,5 min). Einen Schwenktopf mit Butter, Salz und Honig vorbereiten und das Gemüse kurz vor dem Servieren darin anschwenken. Den Topf mit dem Salzwasser noch für die Nudeln stehen lassen. Topf mit Zucker aufstellen und den Zucker schmelzen lassen, grünen Pfeffer hinzugegeben, mit Weinbrand ablöschen, Rotwein und ½ l Apfelsaft aufgießen. Speisestärke mit ½ Apfelsaft kalt anrühren und die kochende Flüssigkeit andicken, Kirschen hinzufügen. Ca. 7 min bevor das Fleisch fertig ist, die Spaghetti kochen. Honig, rosa Pfefferbeeren, geschnittene Petersilie und Schnittlauch mit etwas Zitronensaft zu einer kalten Soße verrühren. 4 Teller ausbreiten. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in 8 gleichgroße Scheiben schneiden. Spaghetti in der Mitte des Tellers portionieren und mit je einer Scheibe Fleisch bedecken.  Die Eiszapfen und Möhren abwechselnd auf das Fleisch legen und mit den übrigen Kalbsscheiben mit Anschnitt nach oben belegen, wobei die Wurzeln vorn und hinten rausragen. 6 Kirschen pro Teller um die Nudeln verteilen. Honigsoße dekorativ auf dem Teller platzieren.